Croquants de Polenta au Riopelle, tombée de tomates et tapenade

Lors de notre tournée de dégustation au mois d'août pour célébrer  les 10 ans du Riopelle de l'Isle, la Chef en résidence du marché Jean-Talon, Nicole-Anne Gagnon, nous a fait partager cette merveilleuse recette de Polenta à servir en plat principal.

Ingérdients pour 6 personnes.

Polenta

  • 500 ml d'eau
    • 100 g de semoule de maïs fine
      • 150 g de fromage Riopelle de l'Isle
      • Sel, poivre noir
      • Semoule de maïs au besoin
      Tombée de tomates
    • 30 ml d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail
    • 500 g de tomates de type Roma très mûres, (mondées si désiré) et coupées en dés
    • 1 branche de thym frais
    Tapenade d'olive vertes
  • 150 ml d'olives vertes dénoyautées
  • 5ml de câpres
  • 30 ml de persil plat haché
  • 2 feuilles de basilic
  • 50-75 ml d'huile d'olive (au besoin)
  • Un peu d'eau (au besoin)
  • Poivre noir au goût

Préparation

  1. Chauffer l'eau dans une casserole et dès qu'elle arrive à ébullition, y ajouter le Riopelle coupé en dés.
  2. Poivrer, saler au besoin et ajouter la semoule fine de maïs en pluie.
  3. Remuer énergiquement et cuire 1 à 2 minutes.
  4. Verser dans un plat rectangulaire préalablement chemisé d'une pellicule de plastique*. Laisser prendre quelques minutes avant de couper en tranches de 3 cm d'épaisseur.
  5. Enrober les tranches de semoule de maïs et les dorer dans l'huile d'olive chaude, éponger et réserver.
  6. Entre-temps, préparer la tombée de tomates. Dorer un peu d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, la branche de thym et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien compotées. Assaisonner au goût.
  7. Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients, réserver.
  8. Dresser les croquants de polenta au Riopelle sur un peu de tombée de tomates et de tapenade. Garnir d'herbes fraîches.

* c'est encore plus joli dans un moule de forme triangulaire ou en forme de gouttière

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