Filet de porc farci au fromage Tomme de Grosse-Île

JE-CUISINE-TOMME-Assiette.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

4 x 150 g de filets de porc par personne
200 g de fromage Tomme de Grosse-Île, coupé en bâtonnets congelés
100 g (1/2 tasse)  de bacon, coupé en lardons
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées finement
30 ml (2 c. à soupe)  de beurre
60 g  (1/4 tasse) de bleuets
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Poudre de chanterelles au goût (facultatif)
150 ml  (2/3 tasse) de fond de volaille
Sel et poivre du moulin.

Préparation

1. Faire une cavité ou une incision au centre des filets de porc, en s'assurant de ne pas les couper en deux. Réserver.

2. Enlever la croûte au fromage Tomme de Grosse-Île  et faire 4 bâtonnets. Rouler dans la poudre de chanterelles (facultatif) et congeler environ une heure.

3. Insérer les bâtonnets de fromage congelés au centre des filets et refermer avec une ficelle au besoin. Saler et poivrer au goût.

4. Saisir les filets dans une poêlon avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire au four à 375 C. Amener la cuisson rosée à 60 C à coeur (environ 15 mn).

5. Dans le poêlon ayant servi à faire griller les filets de porc, rissoler le bacon avec le reste du beurre. Suer les échalotes françaises avec le bacon, ajouter les bleuets et le sirop d'érable. Caraméliser légèrement.

6. Déglacer avec le fond de volaille et corser la sauce en réduisant quelques minutes.

7. Ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement au goût.

Servir les filets avec la sauce à la moutarde aux lardons grillés et bleuets, accompagné d'un Pinot noir californien aux arômes de sous-bois.

Bon appétit!

Envoyer votre commentaire

Commentaires

Personne n'a encore commenté cette page.

flux RSS pour les commentaires de cette page | Flux RSS pour tous les commentaires