Une recette de la Chef Anne Desjardins, Chef exécutif et propriétaire du Restaurant L'Eau à la Bouche
Photo: gracieuseté de l'émission Par dessus le marché
Ingrédients pour 4 portions
Fromage:
- 1 large pointe d’environ 300 g (3/4 lb) de fromage Riopelle de l’Isle (Isle-aux-Grues) ou tout autre fromage à pâte molle et croûte fleurie.
- 250 g (2 tasses) de champignons de votre choix (Paris, pleurote, shiitake, chanterelle, bolet)
- 3 c. à soupe de ciboulette émincée
- 1 c. à soupe de pétales de fleurs
- 1 c. à soupe de beurre
Salade:
- 500 ml (2 tasses) de jeune roquette
- 2 c. à soupe de graines de tournesol grillées
- 1 c. à soupe de pétales de fleurs
- 1 c. à soupe de ciboulette émincée
- Tranches de pain croûté
Vinaigrette:
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes de sirop d’érable
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Préparation
- Il faut farcir le fromage 4 heures à l’avance, pour que les saveurs soient bien réparties et que le tout tienne bien ensemble.
- Dans un poêlon, sur feu moyen, fondre le beurre et y faire revenir les champignons. Laisser refroidir.
- Les déposer sur une planche et les hacher. Saler, ajouter la ciboulette et les pétales de fleurs.
- Couper le fromage en deux parties égales (à l’horizontal dans l’épaisseur du fromage)
- Répartir les champignons sur une des pointes, remettre l’autre morceau par-dessus et envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.
- Sortir le fromage environ 45 minutes à l’avance, enlever la pellicule plastique immédiatement et couper en 4 portions pendant que le fromage est encore froid. Le laisser chambrer au moins 45 minutes.
- Au moment de servir, mélanger la vinaigrette avec la roquette. Déposer dans les assiettes et parsemer de graines de tournesol, de ciboulette et de pétales de fleurs. Y ajouter le Riopelle farci.
- Déguster avec un pain croûté grillé.
Bon appétit !