Fromagerie

Une recette de la Chef Anne Desjardins, Chef exécutif et propriétaire du Restaurant L'Eau à la Bouche

Photo: gracieuseté de l'émission Par dessus le marché

Ingrédients pour 4 portions

Fromage:

• 1 large pointe d’environ 300 g (3/4 lb) de fromage Riopelle de l’Isle (Isle-aux-Grues) ou tout autre fromage à pâte molle et croûte fleurie.
• 250 g (2 tasses) de champignons de votre choix (Paris, pleurote, shiitake, chanterelle, bolet)
• 3 c. à soupe de ciboulette émincée
• 1 c. à soupe de pétales de fleurs
• 1 c. à soupe de beurre

Salade:

• 500 ml (2 tasses) de jeune roquette
• 2 c. à soupe de graines de tournesol grillées
• 1 c. à soupe de pétales de fleurs
• 1 c. à soupe de ciboulette émincée
• Tranches de pain croûté

Vinaigrette:

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Une pincée de sel
• Quelques gouttes de sirop d’érable
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol

Préparation

• Il faut farcir le fromage 4 heures à l’avance, pour que les saveurs soient bien réparties et que le tout tienne bien ensemble.
• Dans un poêlon, sur feu moyen, fondre le beurre et y faire revenir les champignons. Laisser refroidir.
• Les déposer sur une planche et les hacher. Saler, ajouter la ciboulette et les pétales de fleurs.
• Couper le fromage en deux parties égales (à l’horizontal dans l’épaisseur du fromage)
• Répartir les champignons sur une des pointes, remettre l’autre morceau par-dessus et envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. 
• Sortir le fromage environ 45 minutes à l’avance, enlever la pellicule plastique immédiatement et couper en 4 portions pendant que le fromage est encore froid. Le laisser chambrer au moins 45 minutes.
• Au moment de servir, mélanger la vinaigrette avec la roquette. Déposer dans les assiettes et parsemer de graines de tournesol, de ciboulette et de pétales de fleurs. Y ajouter le Riopelle farci.
• Déguster avec un pain croûté grillé.

Bon appétit !