Papillote de morue au Riopelle de l'Isle/ Vidéo

Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 pavés de morue de 120 g chacun
  • 4 morceaux de fromage Le Riopelle de l'Isle de 60 g chacun
  • 1 poivron rouge grillé (ou poivrons rouges grillés de commerce)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de sirop d'érable
  • 2 échalotes vertes
  • 30 ml de beurre
  • 120 ml de bière blanche ou blonde
  • 5 ml de curry rouge (au goût)
  • 4 feuilles de 30x30 cm de papier parchemin
  • Sel et poivre noir au moulin (au goût)

Préparation

  1. Arroser le poivron rouge d'huile d'olive et faire rôtir au four. Couper en dés fins.
  2. Assembler les papillotes dans les feuilles de parchemin: déposer un pavé de morue, ajouter des échalotes vertes émincées (la partie verte), 2 à 3 tranchees minces de fromage Riopelle de l'Isle, des poivroons rouges grillés et un soupçon de sirop d'érable. Poivrer et saler. Arroser de bière et fermer hermétiquement.
    Cuire au four à 195 C ou 380 F environ 10 minutes
  3. Pendant ce temps, péparer la sauce. Dans un e poêle, suer au beurre le reste des échalottes émincées (le blanc). Ajaouter le reste du sirop d'érable, déglacer avec les reste de la bière et réduire de moitié.
    Conserver.
  4. Ouvrir les papillotes et récupérer le jus de cuisson. Ajouter à la réduction précédente et réduire jusqu'à consistance onctueuse. Aromatiser avec le curry rouge selon vos goût. Sortir le poisson au fromage des papillotes. Napper de sauce.

    Servir avec des croûtons de pain ou un bon pain au levain, accompagné d'un vin blanc aux notes florales (Viognier).

    Bon appétit!

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