Recettes | Fromages l'Ile-aux-Grues

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 12 bâtonnets

Ingrédients :

60g (1/2 tasse) de farine
60g (1/2 tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
1 oeuf
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
275g (9 oz) de Cheddar Île-aux-Grues vieilli (6 mois, 1 an ou 2 ans), coupé en bâtonnets d'environ 1,5cm x 7cm (½ po x 3 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation :

Déposer la farine dans une assiette et, dans une autre, la chapelure;
Dans un bol, battre l'œuf avec le vinaigre balsamique;
Enrober les bâtonnets de farine, les tremper dans l'œuf, puis les rouler dans la chapelure;
Déposer sur une tôle à biscuits;
Mettre les bâtonnets au congélateur pendant 30 minutes afin d’éviter que le fromage ne fonde durant la cuisson;
Dans un poêlon, dorer rapidement chacun des bâtonnets de fromage dans l'huile d’olive chaude;
Déposer sur un papier absorbant;
Disposer dans un plat de service;

Accompagner d’une soucoupe de ce mélange :

Servir à l’apéro, en amuse-gueules tièdes

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues

Temps de préparation : 30 minutes
Portions : 2

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C);
Avec un rouleau à pâte, aplatir les tranches de pain et enlever la croûte;
Disposer les tranches de pain dans un moule à muffins, de façon à ce qu’elles grillent en forme de petits plats;
Mettre au four de 15 à 20 min. ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées;

Pendant ce temps :

Dans un petit chaudron dont vous aurez frotté l’intérieur avec la gousse d’ail coupée, amener le vin à ébullition;
Laissez-y les morceaux d’ail;
Ajouter le Riopelle de l’Isle, avec la croûte (ceci évite la perte de fromage; nous la retirerons après la cuisson);
Laisser mijoter lentement tout en brassant, jusqu’à consistance idéale pour y tremper vos accompagnements (environ 10 min);
Ajouter le thym et la muscade;
Retirer les morceaux de croûte et l’ail;
Dresser les ramequins de pain grillé sur une assiette à fondue;
Y verser la préparation de fromage;
Garnir l’assiette de tous les accompagnements choisis.

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues

Ingrédients :

Préparation :

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive;
Y faire revenir les oignons avec les pommes de terre, jusqu’à ce que le tout soit bien doré (environ 30 minutes);
Saler, poivrer;
Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir le chou de 3 à 4 minutes;
Retirer du feu;
Rincer à l’eau froide et égoutter;
Déposer 1/3 du mélange de pommes de terre dans un plat à gratin de 20cm x 30cm environ;
Couvrir de la moitié du chou;
Répéter l’opération une seconde fois;
Terminer par une rangée de pommes de terre;
Délayer la fécule de maïs dans la crème et le bouillon de poulet;
Verser lentement sur le mélange de pommes de terre;
Recouvrir avec les tranches de Tomme de Grosse-Île;
Cuire au four à 350°F (180°C), à découvert, de 30 à 45 minutes;

Servir en accompagnement.

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues

Ingrédients :

15g (1 c. à soupe) de beurre
30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
8 sarcelles
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 oignon, coupé grossièrement
1 feuille de laurier
375ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
65ml (¼ tasse) de crème 35%
150g (5 onces) de fromage Mi-Carême, coupé en cubes (croûte partiellement enlevée)
Sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte allant au four;
Y faire dorer l’oignon, l’ail et les sarcelles à feu moyen-vif;
Placer les poitrines vers le bas;
Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier;
Saler, poivrer;
Mettre au four à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os;
Vérifier la cuisson de temps à autre et rajouter un peu de bouillon, si nécessaire;
Retirer les sarcelles de la marmite;
Avec une écumoire, retirer les oignons, l’ail et la feuille de laurier;
Vider le jus de cuisson dans un petit chaudron;
Ajouter la crème et le fromage Mi-Carême;
Mijoter à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse à souhait;

Service :

Disposer les sarcelles dans un plat de service et napper de sauce;
Verser le reste de la sauce dans une saucière et réserver pour en garnir l’assiette de chaque convive.
Servir sur riz sauvage et légumes de saison.

NOTE : les sarcelles peuvent être remplacées par des cailles.

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues