Sarcelles d'automne colorées au Mi-Carême

Sarcelle dautomne big2

Ingrédients :

  • 15g (1 c. à soupe) de beurre
  • 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 8 sarcelles
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 1 oignon, coupé grossièrement
  • 1 feuille de laurier
  • 375ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
  • 65ml (¼ tasse) de crème 35%
  • 150g (5 onces) de fromage Mi-Carême, coupé en cubes (croûte partiellement enlevée)
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte allant au four;
  • Y faire dorer l’oignon, l’ail et les sarcelles à feu moyen-vif;
  • Placer les poitrines vers le bas;
  • Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier;
  • Saler, poivrer;
  • Mettre au four à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os;
  • Vérifier la cuisson de temps à autre et rajouter un peu de bouillon, si nécessaire;
  • Retirer les sarcelles de la marmite;
  • Avec une écumoire, retirer les oignons, l’ail et la feuille de laurier;
  • Vider le jus de cuisson dans un petit chaudron;
  • Ajouter la crème et le fromage Mi-Carême;
  • Mijoter à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse à souhait;

Service :

  • Disposer les sarcelles dans un plat de service et napper de sauce;
  • Verser le reste de la sauce dans une saucière et réserver pour en garnir l’assiette de chaque convive.
  • Servir sur riz sauvage et légumes de saison.

NOTE : les sarcelles peuvent être remplacées par des cailles.

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues

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