Une pâte demi-ferme lisse de couleur jaune pâle à jaune paille selon les saisons. Au nez, il présente une odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant, alors qu’en bouche il dévoile une texture fondante au goût de beurre et de noisette.
L’Isle-aux-Grues regorge de légendes dont celle du cheval noir. On raconte que deux habitants de l’Isle qui connaissaient tous les chevaux de la place, auraient vu un grand cheval noir inconnu traversant l’île à l’épouvante pour finalement disparaître dans les eaux froides du Saint-Laurent. Les deux hommes n’auraient jamais vu pareil animal. Il n’en fallait pas plus pour associer le caractère de cet animal à celui de notre fromage.
