Salade Waldorf au Riopelle de l'Isle

Collection prestige, Le Riopelle de l'Isle

Le Riopelle de l’Isle, salade Waldorf à la vinaigrette boréale

Cette salade Waldorf revisitée met en lumière le Riopelle de l’Isle, dont la texture crémeuse et le caractère délicat s’accordent parfaitement aux notes fraîches et aromatiques de la vinaigrette boréale. Les épices forestières apportent une touche unique, inspirée du territoire, pour une recette à la fois raffinée et surprenante.

Recette originale

Portions
4

Préparation
20 minutes

Cuisson
Aucune

Mélange d’épices Boréales (D’origina – Être Boréal):

2,5 ml (1/2 c. à thé) de nard des pinèdes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de brisure de toque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre des dunes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de boutons de rose séchés

*Il est possible de remplacer ces épices boréales par des parts égales de baies de genièvre, graines de fenouil, poivre en grains ou poivre long et fleur de camomille séchée.

VINAIGRETTE BORÉALE CRÉMEUSE

1 jaune d’œuf
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de mélange d’épices boréales
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec
Sel, au goût

SALADE WALDORF

3 pommes rouges (Honeycrisp, Gala, Empire ou autre), coupées en brunoise
2 branches de céleri, en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de pacanes, torréfiées et concassées
140 g (5 oz) de fromage Le Riopelle de l’Isle, divisé en 4

Préparer vinaigrette boréale crémeuse

Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de cidre, le miel et les épices boréales.
Ajouter l’huile végétale en filet en fouettant constamment pour obtenir la texture d’une mayonnaise.
Incorporer le yogourt. Saler pour rectifier l’assaisonnement.

Préparer la salade Waldorf

Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et les noix, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, écraser légèrement les pointes de fromage, puis les accompagner de la petite salade.
Décorer avec les pousses de roquette

Préparer la salade Waldorf

Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et les noix, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, écraser légèrement les pointes de fromage, puis les accompagner de la petite salade.
Décorer avec les pousses de roquette

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