Ce fromage affiné en surface propose une pâte demi-ferme onctueuse à souhait au goût subtil, doux et consensuel. Une surprenante raie de cendre végétale se dévoile au cœur d’une pâte lisse jaune paille. La croûte orangée légèrement croustillante vient signer le Macpherson de l’Isle d’un accent fruité accompagné de nuances subtilement soufrées en vieillissant.
James MacPherson LeMoine (1825-1912) est l’un de ces nobles qui ont marqué la seigneurie de l’Isle-aux-Grues. Au cours de sa carrière, il se démarque par un caractère résolument humaniste issu d’un milieu où Canadiens Français et Canadiens Anglais cohabitent sans friction et sans antagonisme sur le plan religieux ou sur celui des visions politiques. La raie de cendre végétale au cœur du fromage reprend le concept de cohabitation harmonieuse des deux peuples. Historien dans l’âme, les disputes ne l’intéressent pas. Il recherche le consensus et la cohésion. Le Macpherson de l’Isle dégage une certaine neutralité dans l’âme tout en affirmant une noble personnalité et une grande finesse.
