Burgers au Curé Quertier de l'Isle

Collection de l'Isle, Curé Quertier de l'Isle

Burgers au fromage Curé Quertier de l’Isle et salade d’asperges

Réalisez de parfaits burgers gourmets en les garnissant de fromage Curé Quertier de l’Isle, d’une salade d’asperges et de quelques croustilles de pancetta.

Recette originale

Portions
4

Préparation
1 heure

Cuisson
8 minutes

Croustilles de pancetta

8 minces tranches de pancetta

Salade d’asperges

30 g (1 oz) de bébés roquettes
70 g (2,5 oz) de têtes d’asperges vertes crues, coupées en copeaux fins
80 ml (1/3 tasse) de yogourt méditerranéen nature
Zeste d’un demi-citron
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron
1 tomate rouge
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
4 pains à hamburger de qualité
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre non salé
Huile de canola, au besoin
Sel et poivre du moulin, au goût

Boulettes de burger

2 gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées finement
100 g (3,5 oz) de champignons Portabella, nettoyés et coupés en cubes
454 g (1 lb) de bœuf haché maigre
120 g (4,2 oz) de fromage Curé Quertier de l’Isle ou Tomme de Grosse-Île (sans la croûte)
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés finement
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, haché finement

Salade d’asperges

30 g (1 oz) de bébés roquettes
70 g (2,5 oz) de têtes d’asperges vertes crues, coupées en copeaux fins
80 ml (1/3 tasse) de yogourt méditerranéen nature
Zeste d’un demi-citron
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron
1 tomate rouge
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
4 pains à hamburger de qualité
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre non salé
Huile de canola, au besoin
Sel et poivre du moulin, au goût

Croustilles de pancetta

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (à cuisson).
Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque sur le dessus. Enfourner.
Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien colorée.
Déposer les croustilles de pancetta chaudes sur du papier absorbant.
Réserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique lorsque le tout est tempéré.

Boulettes de burger

Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, l’oignon vert, l’estragon, l’ail et les champignons.
Assaisonner.
Façonner huit boulettes fines.
Couper le fromage Tomme de Grosse-Île en tranches de manière à obtenir quatre portions égales.
Déposer le fromage sur quatre des boulettes.
Ajouter les boulettes restantes sur chacune des quatre premières boulettes.
S’assurer de bien fermer les boulettes en exerçant une pression pour coller le tout. Réserver au froid.
Au moment de servir, cuire les boulettes sur le barbec

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